仕込み

仕込み - 1日目 -

1. 攪拌………さまざまな原料を水と混ぜ合わせ、水分を64％に調整します。
2. 容器充填…充鎮後種菌用穴あけ、キャップをします。
3. 殺菌………蒸気ボイラー(100度)で8時間殺菌します。
4. 放冷………殺菌後冷却機によって温度を下げます。

接種・培養

接種・培養 - 75日前後 -

1. 冷却した培地に種菌を接種します。
2. 接種室より初期培養室に移動し、16度以下で培養します。
3. 初期培養室より後期培養室に移動し、18～20度で培養します。
4. 培養終了後発生舎に移動しキャップを外します。収穫用の棚に上げ散水をして発芽を促します。(室温16度)1週間後発芽します。

育成・選別

第1回目の育成 - 90日前後 -
第2回目の育成 - 110日～120日前後 -

1. 室温16度・湿度90％で育成
   第1回目の収穫………2S、S、M、Lサイズの製品をつくります。
2. 室温16度・湿度90％で育成
   第2回目の収穫………万能なめこ、ジャンボなめこの製品をつくります。

パッケージ

選別したなめこは大きさごとに、パッケージされます。

塩蔵加工

塩蔵なめこ加工工程

1. なめこの収穫を行います。
2. なめこの計量（無洗で１１０kg）を行います。
3. 蒸気ボイラーにより茹で上げます。（沸騰してから約１５分）
4. 水槽に水を入れておき、茹で上げたなめこを素早く冷やします。
5. 冷やして水を切ったものを食塩（２５kg）と混合します。
6. ポリ容器にポリ袋を入れ、その中に塩蔵なめこをいれます。（１回で５０kgの製品２本）
7. 最後に塩蔵なめこの上に食塩約１．５kgを散らしポリ袋の口をたたんで蓋をします。

※原料のなめこを含め農薬及び保存料、着色料、漂白剤は一切使用しておりません。安心してお買い上げください。